Rougets à la tapenade noire

Ingrédients: 

Pour 4 personnes

• 8 filets de rougets
• 8 càc de tapenade noire
• 2 cas d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 500 gr de salade mesclun ou roquette
• 30 gr de pignons de pin toastés
• Vinaigre balsamique

Préparation:

Farinez légèrement les filets de rougets seulement côté peau.

Tartinez une petite cuillère à café de tapenade sur chaque filet en faisant attention à ne pas abîmer les chaires.

Faites chauffer l’huile dans une poêle avec la gousse d’ail. Lorsque celle-ci est dorée, la retirer et déposez délicatement les rougets côté peau.

Faites les dorer à feu moyen pendant environ 6 min jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

Servir sur un lit de mesclun assaisonné de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive.

Parsemez de pignons de pin.