Sirop de figue et laurier

Un délicieux jus de figue que nous laissons doucement réduire et confire pour donner un sirop aux parfums de musc et de vanille de la figue violette de Solliès-Pont.  Nous y ajoutons du vinaigre et du laurier pour rehausser le goût de la figue.

Astuce culinaire :

• déglacer un magret de canard
• dans une vinaigrette pour une salade aigre-douce périgourdine