Verrines de mascarpone aux fraises et sirop de mimsa de la Côte d'Azur

Ingrédients: 

• 250 g de mascarpone

• 4 jaunes d’oeufs

• 5 blancs d’oeufs

• 30 g de sucre

• 20 à 30 biscuits boudoirs

• 5 cuillères à soupe de Sirop de mimosa

• 450 ml d’eau

• 100g de Confiture de fraises et fraises des bois

• 700 g de fraises découpées en tranches. Garder quelques têtes de fraises avec les feuilles. 

Préparation : 

1. Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs. 

2. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter pour faire blanchir le mélange. 

2. Incorporer le mascarpone au mélange jusqu'à obtenir une crème homogène.

3. Dans un bol à part, battre les blancs en neige puis ajouter délicatement à la crème de mascarpone. 

4. Mélanger dans un récipient plat l’eau et le sirop de mimosa.

Montage dans les verrines 

1. Tremper les boudoirs dans le sirop de mimosa. Les disposer au fond de la verrine. 

2. Tartiner un peu de confiture sur les biscuits.

3. Ajouter quelques fraises fraîches. 

4. Verser de la crème mascarpone sur les fraises. 

5. Répéter l’opération n°1 du montage pour réaliser une deuxième couche.

6. Finir avec une tête de fraise pour décorer. 

7. Réfrigérer entre 1 et 2 heures avant de servir.