Polenta crémeuse d'automne saucisse et champignons

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la polenta crémeuse:

- 200 gr de polenta de maïs précuite

- 600 gr d'eau

- 500 gr de lait entier

- 1 cuillère à café de sel

- 50 gr de tomme de montagne en dés (ou autre fromage à pâte molle)

- 50 gr de parmesan râpé

- 10 gr de beurre

- poivre du moulin

Pour l'accompagnement:

- 1 saucisse de Morteau

- 300 gr de champignons de Paris

- 3 cuillères à café de Velours de Girolles ou de Velours de Cèpes au Cognac

- 1 échalote ciselée

- 1 à 2 cuillères à soupe de mascarpone

- persil ciselé

- sel

- poivre du moulin

- huile d’olive

Préparation:

Faire cuire la saucisse de Morteau au four à 200°C enveloppée dans du papier aluminium pendant 40 min.

Pendant ce temps, laver et couper les champignons en 4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire rissoler les champignons. A coloration, ajouter l’échalote, le sel, le poivre et faire dorer encore quelques minutes. Ajouter le mascarpone et le Velours de Girolles. Bien mélanger aux champignons. Réserver. 

Pour la polenta, dans une casserole faire chauffer les liquides avec le sel. À frémissement, verser en pluie la polenta tout en remuant. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Une fois la consistance voulue, en dehors du feu ajouter les fromages, le beurre et le poivre. Bien mélanger jusqu’à une texture homogène.

Servir sans attendre la polenta, la saucisse découpée, la poêlée de champignons et parsemer de persil.

Et voilà !